到底什么是“冷后渾”？
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“冷后渾”是指茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，這種現(xiàn)象，即被稱為“冷后渾”或“茶乳酪”。
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茶湯“冷后渾”是如何產(chǎn)生的？
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“冷后渾”現(xiàn)象是茶多酚及其氧化產(chǎn)物與咖啡堿共同作用的產(chǎn)物。
茶中含有較多的茶黃素和茶紅素，這兩種物質(zhì)會(huì)與茶葉中咖啡堿發(fā)生反應(yīng)，在沖泡時(shí)，高溫狀態(tài)下，茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態(tài)，溶于茶湯中，這時(shí)候茶湯是清亮的。
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隨著茶湯的溫度慢慢降低的過程中，它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡(luò)合作用不斷加強(qiáng)，茶湯由清變渾，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀物，茶湯溫度升高，冷后渾現(xiàn)象消失。
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是不是所有茶葉都會(huì)“冷后渾”？
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當(dāng)然不是。很多茶葉是不具備冷后渾的條件和因素的，因?yàn)楹芏嗖枞~不具備有茶黃素和茶紅素的，或者說含量不高，那么在沖泡后就不容易與其它結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，因此，不是所有茶葉都會(huì)出現(xiàn)冷后渾。
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哪些茶葉會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”？
“冷后渾”是紅茶特有現(xiàn)象，更是優(yōu)質(zhì)高檔紅茶的特征之一。當(dāng)然，這類現(xiàn)象并不是紅茶的專利，在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會(huì)出現(xiàn)。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出現(xiàn)冷后渾的現(xiàn)象也相當(dāng)?shù)拿黠@。
“冷后渾”可以作為衡量茶葉品質(zhì)的條件么？
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當(dāng)然可以。一般認(rèn)為，出現(xiàn)冷后渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。冷后渾常出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的茶中，而一些粗老劣質(zhì)的茶中幾乎沒有。并且，如茶湯冷后渾出現(xiàn)較快，黃漿狀較明顯，乳狀物顏色較鮮明，則說明茶黃素含量高，茶湯滋味鮮爽，品質(zhì)較好。
通過以上可以看出，茶湯“冷后渾”不是所有茶葉都會(huì)出現(xiàn)的，是具備冷后渾條件的茶葉才會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象，是可以作為判斷茶葉品質(zhì)的條件和因素之一。當(dāng)然，在這里要強(qiáng)調(diào)的是，“冷后渾”不是只有紅茶才特有的專利，在其他茶類茶葉中也同樣會(huì)出現(xiàn)，只是這樣現(xiàn)象沒有紅茶和普洱茶那么明顯罷了。所以在泡茶、喝茶的過程中如遇到這類似的情況不要大驚小怪，也不要認(rèn)為是茶葉質(zhì)量出問題了，相反，要慶幸在沒有任何雜味、怪味的時(shí)候，基本可以判斷這種茶葉的品質(zhì)還相當(dāng)?shù)暮谩?/span>
整 理丨茶 小 小
攝 影丨西 卡
